Projecto
Comenius-Língua

Kookles door chefkok

Door: Noortje Reinders en Susana Saldahna

Woensdagmorgen om kwart over acht stond er een kookles voor ons op het programma. In deze les zouden we typisch Portugese gerechten gaan maken, gerechten die we in Nederland niet kennen.

Omstreeks half negen konden we naar binnen in het lokaal waar we zouden gaan koken. Mrs Eva gaf ons een korte introductie; ze introduceerde de lerares Engels die ons zou gaan helpen met het vertalen van de dingen die chefkok Lourenço ons zou gaan vertellen.We moesten speciale kleding aantrekken

die we hadden gekregen. Dit was een plastic jas,een papieren mutsje, plastic sloffen voor over de schoenen en een kapje voor over de mond.Nadat iedereen alles aan had mochten we naar binnen. Op een bord stond het recept geschreven dat we samen met chefkok Lourenço zouden gaan maken. In het Portugees wordt het Bola a transmontana genoemd. Dit is een broodje met verschillende soorten vlees. Allereerst werd het brood gemaakt. Er werd gist, bloem en water door elkaar gekneed. Het deeg werd in een kom gedaan en in een soort broedstoof gezet om te laten rijzen. Studenten van de professionele opleiding maakten de rest van de maaltijd alvast klaar. Ze bakten de ui, maakten de salade

schoon, sneden aardappelen, maakten de pudding en braadden het vlees. Nadat de chefkok het deeg in de broedstoof had gezet sneedt hij de ui en de knoflook. Dit alles deed hij in een bak met enkele laurierblaadjes erbij.

Deze mix werd in een pan met olijfolie licht gebakken. Na een half uurtje kon het deeg weer uit de broedstoof. De

chefkok sneedt het deeg in stukjes een maakte er bolletjes van. Daarna rolde hij de bolletjes deeg met de deegroller plat. Op dit stukje deeg legde hij drie soorten vlees en uien. Vervolgens vouwde hij het dicht en streek het in met opgeklopt eiwit en eigeel. Daarna mochten we het zelf proberen. Aan het einde had iedereen zijn eigen rolletje dat samen met de rolletjes van de andere leerlingen op een schaal in de oven werd gezet. De kok maakte nog drie van zulke rollen ter grootte van de bakplaat. Na ongeveer een kwartier konden onze

zelfgemaakte broodjes uit de oven gehaald worden en konden we ze opeten. Rond half een konden de leraren en leerlingen weer aan tafel om de rest van de maaltijd op te eten die de studenten en de chefkok gemaakt hadden. We kregen soep, van allerlei lekkere hapjes en rijstepudding.